如今的食品工业生产中柠檬酸钠被广泛用于食品与饮料添加剂，在香料行业亦作为酸味剂或调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂，在化工行业与化妆品行业，以及洗涤行业中用作防氧化剂、增塑剂、洗涤剂；柠檬酸钠又称枸橼酸钠是为一种钠盐的有机化合物，柠檬酸钠外观为白色到无色晶体，有肥皂水的味道。易溶于水及甘油但难溶于醇类及其他溶剂，有潮解性的柠檬酸钠在热空气中有风化性。
水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。后者为无色单斜柱状晶体或粒状粉末，易溶于水。在1450℃时变成无水物，更高温度即分解。常用作缓冲剂、络合剂、-培养基，用于祛痰、发汗、阻止-凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。柠檬酸钠-性、具有ph调节性能及-的稳定性，因此可用于食品工业。
在建筑工业上，柠檬酸钠可在制作混凝土时作为缓凝剂加入，能提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性能；在环境问题日益-的社会条件下，一些冶炼厂的排空烟气-超标，有研究表明利用柠檬酸钠自身的特性用来脱去工业尾气中的-物效果明显。因为柠檬酸钠具有-的络合性能，因此也在电镀工业有-的用途。电镀工艺发展迅速，中性柠檬酸盐镀镍具有无污染并且易维护，腐蚀小，镀层-等优点。
柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。铁盐的测定称取试样2g(至0.01g)，加水10ml溶解，再加-溶液3ml、-铵溶液3ml，然后加水稀释至25ml，摇匀，加入-20ml，振摇分层，与标准管进行目视比色，其样品管醇层颜色不得深于标准管。
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